Nobelhart & Schmutzig
Berlins preisgekröntes Michelin-Stern-Restaurant mit 'brutal lokalem' Konzept. Nobelhart & Schmutzig bietet ein nachhaltiges 10-Gänge-Menü mit ausschließlich regionalen Produkten aus einem Umkreis von 200 km.
Nobelhart & Schmutzig ist ein preisgekröntes Restaurant in Berlin-Kreuzberg, das seit 2015 für sein “brutal lokales” Konzept bekannt ist. Unter der Leitung von Eigentümer und Sommelier Billy Wagner und Küchenchef Micha Schäfer setzt das Restaurant konsequent auf Produkte aus der Region Berlin-Brandenburg – alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von maximal 200 km. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern, dem Grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit sowie dem Sustainable Restaurant Award 2024 ausgezeichnet und steht auf Platz 43 der “World’s 50 Best Restaurants”-Liste.
Angebot
Nobelhart & Schmutzig bietet ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis:
- Ausschließlich ein 10-Gänge-Menü mit wechselnden saisonalen Gerichten
- Konsequent regionale Zutaten von ausgewählten Produzenten
- Auf klassische Luxusprodukte wie Hummer, Steinbutt oder Foie Gras wird bewusst verzichtet
- 90% des Menüs ist vegetarisch
- Kein Seafood aufgrund mangelnder Transparenz in der Lieferkette
- Bei tierischen Produkten wird auf höchste Tierwohl-Standards und Verwendung alter Nutztierrassen geachtet
- Tiere werden stressfrei direkt auf den Höfen geschlachtet
- Umfangreiche, sorgfältig kuratierte Getränkekarte mit über 1000 Positionen
- Hausgemachte Tees aus regionalen Kräutern
Das Restaurantkonzept ist besonders: Die Gäste sitzen an einer langen Theke rund um die offene Küche oder an einem großen Gemeinschaftstisch. Dies schafft eine kommunikative Atmosphäre, bei der die Gäste direkten Kontakt mit dem Küchenteam haben und die Zubereitung der Speisen beobachten können.
Konzept
Nobelhart & Schmutzig definiert sich über sein umfassendes Nachhaltigkeitskonzept:
- “Vokal lokale” Küche mit vollständiger Transparenz über Herkunft der Produkte
- Enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern im Umkreis von 200 km
- Unterstützung von verantwortungsvoller und nachhaltiger Landwirtschaft
- Vorfinanzierung von Anbau- und Viehzuchtprojekten zur Unterstützung der Produzenten
- Konsequente “Nose-to-Tail”-Philosophie – das ganze Tier wird verwertet
- Ressourcenschonender Betrieb mit nachhaltig beschaffter Energie
- Servietten aus alten Bettlaken und Tischdecken
- Zerbrochenes Geschirr wird repariert statt ersetzt
- Recycling von Weinkorken
- Reduzierung von CO2-Emissionen durch Mehrwegbehälter in der Lieferkette
- Alternative Konservierungsmethoden wie Fermentation statt Tiefkühlung
Das Restaurant bezeichnet sich selbst als “Deutschlands politischstes Restaurant” und setzt sich aktiv für eine nachhaltige Esskultur ein. Mit dem 2023 initiierten “Gemeinschafts Symposium” wurden mehr als 300 Landwirte und Restaurants aus Berlin und Umgebung zusammengebracht, um eine auf lokalen Produkten basierende deutsche Esskultur zu etablieren.
Besonders am Herzen liegt dem Team auch das Wohlbefinden seiner Mitarbeiter. Mit einem eigens entwickelten Verhaltenskodex, externen Vertrauenspersonen und kontinuierlichen Weiterbildungsmöglichkeiten – einschließlich zweiwöchiger Praktika – wird eine sichere, inklusive und wachstumsorientierte Arbeitsumgebung geschaffen.
Informationen
Öffnungszeiten
- Dienstag bis Samstag ab 18:00 Uhr
- Küche nimmt Bestellungen bis 21:00 Uhr entgegen
- Restaurant schließt um Mitternacht
- Sonntag und Montag geschlossen
Tags
Lob
Viele Gäste loben das konsequent umgesetzte "brutal lokale" Konzept mit Produkten aus einem Umkreis von 200 km und die enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern. Das offene Küchenkonzept mit Sitzplätzen an einer langen Theke erhält viel Zuspruch, da es einen direkten Einblick in die Zubereitung ermöglicht und eine kommunikative Atmosphäre schafft. Besonders hervorgehoben werden die außergewöhnliche Qualität und der intensive Geschmack der sorgfältig ausgewählten Zutaten, wobei vor allem das hausgemachte Brot und die selbst gereifte Butter viele Gäste begeistern. Die umfangreiche Weinkarte und die kompetente Weinberatung werden geschätzt.
Kritik
Die häufigste Kritik betrifft das Preis-Leistungs-Verhältnis, wobei viele Gäste die kleinen Portionen bei hohen Preisen bemängeln und das Gefühl haben, dass versucht wird, mit Brot satt zu machen. Die teilweise als zu einfach oder uninspiriert empfundenen Gerichte werden von einigen als nicht der Michelin-Stern-Auszeichnung und dem hohen Preis entsprechend angesehen. Es gibt wiederholt Kritik am Verhalten des Inhabers Billy Wagner, der von manchen Gästen als arrogant oder unfreundlich beschrieben wird. Die No-Phone-Policy wird von einigen als störend empfunden, besonders von Alleinreisenden. Die strikte Zeiteinteilung in Schichten lässt manche Gäste unter Zeitdruck fühlen.
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