Nobelhart & Schmutzig
Berlins preisgekröntes Michelin-Stern-Restaurant mit 'brutal lokalem' Konzept. Nobelhart & Schmutzig bietet ein 10-Gänge-Menü mit nach eigenen Angaben ausschließlich regionalen Produkten aus einem Umkreis von 200 km.
Nobelhart & Schmutzig ist ein preisgekröntes Restaurant in Berlin-Kreuzberg, das seit 2015 für sein “brutal lokales” Konzept bekannt ist. Unter der Leitung von Eigentümer und Sommelier Billy Wagner und Küchenchef Micha Schäfer setzt das Restaurant konsequent auf Produkte aus der Region Berlin-Brandenburg – alle Zutaten stammen nach eigenen Angaben aus einem Umkreis von maximal 200 km. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern, dem Grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit sowie dem Sustainable Restaurant Award 2024 ausgezeichnet und stand 2024 auf Platz 43 der “World’s 50 Best Restaurants”-Liste (2025: Platz 59).
Angebot
Nobelhart & Schmutzig bietet ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis:
- Ausschließlich ein 10-Gänge-Menü mit wechselnden saisonalen Gerichten
- Konsequent regionale Zutaten von ausgewählten Produzenten
- Auf klassische Luxusprodukte wie Hummer, Steinbutt oder Foie Gras wird bewusst verzichtet
- 90% des Menüs ist vegetarisch
- Kein Seafood – das Restaurant begründet dies mit mangelnder Transparenz in der Lieferkette
- Bei tierischen Produkten achtet das Restaurant nach eigenen Angaben auf Tierwohl und die Verwendung alter Nutztierrassen
- Tiere werden nach Angaben des Restaurants direkt auf den Höfen geschlachtet
- Umfangreiche, sorgfältig kuratierte Getränkekarte mit über 1000 Positionen
- Hausgemachte Tees aus regionalen Kräutern
Das Restaurantkonzept ist besonders: Die Gäste sitzen an einer langen Theke rund um die offene Küche oder an einem großen Gemeinschaftstisch. Dies schafft eine kommunikative Atmosphäre, bei der die Gäste direkten Kontakt mit dem Küchenteam haben und die Zubereitung der Speisen beobachten können.
Konzept
Nobelhart & Schmutzig beschreibt sein Konzept mit diesen Punkten:
- “Vokal lokale” Küche mit vollständiger Transparenz über Herkunft der Produkte
- Enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern im Umkreis von 200 km
- Direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Höfen und Gärtnereien
- Vorfinanzierung von Anbau- und Viehzuchtprojekten zur Unterstützung der Produzenten
- Konsequente “Nose-to-Tail”-Philosophie – das ganze Tier wird verwertet
- Energiebezug, den das Restaurant selbst als nachhaltig beschafft beschreibt
- Servietten aus alten Bettlaken und Tischdecken
- Zerbrochenes Geschirr wird repariert statt ersetzt
- Recycling von Weinkorken
- Mehrwegbehälter statt Einwegverpackungen in der Lieferkette
- Alternative Konservierungsmethoden wie Fermentation statt Tiefkühlung
Das Restaurant bezeichnet sich selbst als “Deutschlands politischstes Restaurant” und engagiert sich über den eigenen Betrieb hinaus. Mit dem 2023 initiierten “Gemeinschafts Symposium” wurden mehr als 300 Landwirte und Restaurants aus Berlin und Umgebung zusammengebracht, um eine auf lokalen Produkten basierende deutsche Esskultur zu etablieren.
Besonders am Herzen liegt dem Team auch das Wohlbefinden seiner Mitarbeiter. Mit einem eigens entwickelten Verhaltenskodex, externen Vertrauenspersonen und kontinuierlichen Weiterbildungsmöglichkeiten – einschließlich zweiwöchiger Praktika – soll nach Angaben des Restaurants eine sichere, inklusive und wachstumsorientierte Arbeitsumgebung geschaffen werden.
Informationen
Öffnungszeiten
- Dienstag – Samstag, ab 18:30 Uhr
- Sonntag & Montag geschlossen
Angaben zuletzt redaktionell geprüft: September 2026
Merkmale
Diese Merkmale beschreiben das Angebot – sie sind keine Auszeichnung von uns. Wir vergeben kein Siegel und prüfen keine Lieferketten. Wie wir auswählen
Lob
Viele Gäste loben das konsequent umgesetzte "brutal lokale" Konzept mit Produkten aus einem Umkreis von 200 km und die enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern. Das offene Küchenkonzept mit Sitzplätzen an einer langen Theke erhält viel Zuspruch, da es einen direkten Einblick in die Zubereitung ermöglicht und eine kommunikative Atmosphäre schafft. Besonders hervorgehoben werden die außergewöhnliche Qualität und der intensive Geschmack der sorgfältig ausgewählten Zutaten, wobei vor allem das hausgemachte Brot und die selbst gereifte Butter viele Gäste begeistern. Die umfangreiche Weinkarte und die kompetente Weinberatung werden geschätzt.
Kritik
Die häufigste Kritik betrifft das Preis-Leistungs-Verhältnis, wobei viele Gäste die kleinen Portionen bei hohen Preisen bemängeln und das Gefühl haben, dass versucht wird, mit Brot satt zu machen. Die teilweise als zu einfach oder uninspiriert empfundenen Gerichte werden von einigen als nicht der Michelin-Stern-Auszeichnung und dem hohen Preis entsprechend angesehen. Es gibt wiederholt Kritik am Verhalten des Inhabers Billy Wagner, der von manchen Gästen als arrogant oder unfreundlich beschrieben wird. Die No-Phone-Policy wird von einigen als störend empfunden, besonders von Alleinreisenden. Die strikte Zeiteinteilung in Schichten lässt manche Gäste unter Zeitdruck fühlen.
Das könnte dich auch interessieren
Bonvivant
Veganes Sternerestaurant in Schöneberg – nach eigenen Angaben das einzige in Berlin. Das 'Bistronomy'-Konzept bietet kreative pflanzliche Küche mit regionalem und saisonalem Fokus sowie innovative Getränkebegleitung.
Brotgarten
Eine der ersten Biobäckereien in Berlin seit 1978. Im Brotgarten wird alles selbst hergestellt - vom Mahlen des Korns bis zum fertigen Brot, ohne künstliche Zusätze und mit Getreide aus der Region.
Café Botanico
Deutsches-italienisches Farm-to-Table-Restaurant mit eigenem 1000 qm Permakulturgarten in Berlin. Café Botanico bietet saisonale, italienische Küche mit Wildkräutern aus dem hauseigenen Permakulturgarten.
Cookies Cream
Berlins erstes vegetarisches Fine-Dining-Restaurant mit Michelin-Stern. Seit 2007 bietet Cookies Cream innovative vegetarische und vegane Gourmetküche mit Fokus auf saisonale und regionale Produkte aus der eigenen Farm in Brandenburg.
Das Försters
100% veganes Restaurant in Berlin Prenzlauer Berg mit veganer Hausmannskost und Fokus auf regionale und saisonale Zutaten. Von veganen Rouladen bis Königsberger Klopse - klassische Gerichte neu interpretiert.
Happa Berlin
Ein veganes Restaurant in Berlin-Kreuzberg, betrieben von Sophia Hoffmann und Nina Petersen – mit Zero-Waste-Konzept und kreativen pflanzenbasierten Gerichten, die traditionelle Küche neu interpretieren.