Nobelhart & Schmutzig

Nobelhart & Schmutzig ist ein preisgekröntes Restaurant in Berlin-Kreuzberg, das seit 2015 für sein “brutal lokales” Konzept bekannt ist. Unter der Leitung von Eigentümer und Sommelier Billy Wagner und Küchenchef Micha Schäfer setzt das Restaurant konsequent auf Produkte aus der Region Berlin-Brandenburg – alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von maximal 200 km. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern, dem Grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit sowie dem Sustainable Restaurant Award 2024 ausgezeichnet und steht auf Platz 43 der “World’s 50 Best Restaurants”-Liste.

Angebot

Nobelhart & Schmutzig bietet ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis:

• Ausschließlich ein 10-Gänge-Menü mit wechselnden saisonalen Gerichten
• Konsequent regionale Zutaten von ausgewählten Produzenten
• Auf klassische Luxusprodukte wie Hummer, Steinbutt oder Foie Gras wird bewusst verzichtet
• 90% des Menüs ist vegetarisch
• Kein Seafood aufgrund mangelnder Transparenz in der Lieferkette
• Bei tierischen Produkten wird auf höchste Tierwohl-Standards und Verwendung alter Nutztierrassen geachtet
• Tiere werden stressfrei direkt auf den Höfen geschlachtet
• Umfangreiche, sorgfältig kuratierte Getränkekarte mit über 1000 Positionen
• Hausgemachte Tees aus regionalen Kräutern

Das Restaurantkonzept ist besonders: Die Gäste sitzen an einer langen Theke rund um die offene Küche oder an einem großen Gemeinschaftstisch. Dies schafft eine kommunikative Atmosphäre, bei der die Gäste direkten Kontakt mit dem Küchenteam haben und die Zubereitung der Speisen beobachten können.

Konzept

Nobelhart & Schmutzig definiert sich über sein umfassendes Nachhaltigkeitskonzept:

• “Vokal lokale” Küche mit vollständiger Transparenz über Herkunft der Produkte
• Enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern im Umkreis von 200 km
• Unterstützung von verantwortungsvoller und nachhaltiger Landwirtschaft
• Vorfinanzierung von Anbau- und Viehzuchtprojekten zur Unterstützung der Produzenten
• Konsequente “Nose-to-Tail”-Philosophie – das ganze Tier wird verwertet
• Ressourcenschonender Betrieb mit nachhaltig beschaffter Energie
• Servietten aus alten Bettlaken und Tischdecken
• Zerbrochenes Geschirr wird repariert statt ersetzt
• Recycling von Weinkorken
• Reduzierung von CO2-Emissionen durch Mehrwegbehälter in der Lieferkette
• Alternative Konservierungsmethoden wie Fermentation statt Tiefkühlung

Das Restaurant bezeichnet sich selbst als “Deutschlands politischstes Restaurant” und setzt sich aktiv für eine nachhaltige Esskultur ein. Mit dem 2023 initiierten “Gemeinschafts Symposium” wurden mehr als 300 Landwirte und Restaurants aus Berlin und Umgebung zusammengebracht, um eine auf lokalen Produkten basierende deutsche Esskultur zu etablieren.

Besonders am Herzen liegt dem Team auch das Wohlbefinden seiner Mitarbeiter. Mit einem eigens entwickelten Verhaltenskodex, externen Vertrauenspersonen und kontinuierlichen Weiterbildungsmöglichkeiten – einschließlich zweiwöchiger Praktika – wird eine sichere, inklusive und wachstumsorientierte Arbeitsumgebung geschaffen.